O caldo de tucupi é uma iguaria tradicional da Amazônia, rico em proteínas vegetais e de fácil digestão. Preparado a partir da mandioca, passa por um processo de extração do suco seguido de fermentação, resultando em uma deliciosa base para sopas e ensopados.
O processo de preparar o Caldo de tucupi é trabalhoso, mas recompensador.
A extração do suco da mandioca resulta em um líquido amarelo que precisa descansar por algumas horas.
Depois de fermentar durante a noite, a mistura é combinada com temperos e fervida lentamente para intensificar os sabores.
Caldo de tucupi
Ingredientes
1 litro de água
3 Kg de mandioca brava
2 Maços de chicória
3 Dentes de alho
1 pitada de Sal
Preparação
Passo 1 : A mandioca é descascada e cortada em pedaços, que são batidos no liquidificador com um pouco de água.
Passo 2 : Em seguida, o líquido é coado e espremido em um pano.
Passo 3 : Posteriormente, esse líquido é levado de volta ao liquidificador com mais mandioca picada, e o pano é torcido para extrair todo o suco.
Passo 4 : O líquido resultante é deixado descansar por 4 horas em uma tigela.
Passo 5 : Depois, separa-se o amido do fundo do líquido amarelo, e o líquido é deixado fermentar durante uma noite, coberto com um pano.
Passo 6 : Em uma panela, coloca-se o líquido fermentado e adiciona-se alho, chicória, sal e pimenta do reino a gosto.
Passo 7 : Leva-se ao fogo e deixa-se ferver por 30 minutos.
