Cohelo em cumbuca

Para quem gosta do sabor da carne de coelho, este prato irá deliciar o seu paladar. Típico da região sul do Brasil.

Preparação: 1 hora

Porções: 4

Ingredientes

1,5kg de coelho
1,5 litro fundo bovino
200g de manteiga
250g de cebolas picadas
1,5kg de cebolas pequenas para conserva
400g de cenouras cortadas a jardineira
6 dentes alho
180g de salsão
1 folha de louro
70g de farinha de trigo
1 molho de tempero verde
2 gemas
100ml de vinho licoroso
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparação

  1. Corte o coelho em pedaços de tamanho regular. Tempere com sal e pimenta.
  2. Doure na manteiga com o alho, o aipo, a cebola picada e a cenoura.
  3. Acrescente a farinha de trigo e refogue.
  4. Adicione 1 litro de fundo bovino e o vinho. Cozinhe.
  5. Acrescente as cebolas inteiras, reduzir o fogo e cozinhar até o ponto.
  6. Em uma vasilha à parte, bater as gemas com o fundo bovino restante.
  7. Incorpore esse creme ao cozido anterior e retirar do fogo.
  8. Ajuste o tempero. Salpicar o tempero verde.

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